昨夜は、お中元にいただいた麺がありましたので
それを利用して、つけそばを作りました。
時間がないので、ささっと目分量で作ります。
準備するもの
まずはつけダレ
丼に濃口醤油、水を１：１くらいで入れ
そこにシャンタンとごま油とすりごまと酢を適量
砂糖、あれば三温糖を少し入れて味をみながら調整。
この日は珍しく、一発で決まりました。
続いてつけダレ２
先ほどと同じように、丼に濃口醤油、水を１：１くらいで入れます。
そこにシャンタンを少量のお湯で溶いたものを入れます。
そこへ
乾燥のサクラエビをミルで粉末状にしたものを微量のサラダ油と共に
フライパンで熱します。これはかなりの弱火です。
ペースト状になって香りが立ち上ってきたらOK
それを丼の中へ投入し、溶いたら完成。
これで２種類のつけダレができました。
左がエビ、右がさっぱり
これだけだと殺風景なので
チンゲン菜を炒めます。
フライパンに油を敷いてニンニクのみじん切り大と共に弱火で熱して
洗ってカットしたチンゲン菜を投入。
そこから強火で一気に炒めます。
湯で溶いたシャンタンを入れて
塩コショウで味付け
最後に微量の醤油を入れると味が締まります。
そして麺は通常より若干ゆるめに茹でて冷水で絞めます。
そしてカキ氷用に凍らしてあった氷を使用して涼しい感じに仕上げました。
ささっと目分量、しかも初めて作ったわりには、美味しくできて
ペロッと完食でした！
今度は近くの海で小エビを捕獲して、それで作ってみたいと思います！
